Le sommelier, l’indispensable des amateurs de vin

Le plaisir d’une belle bouteille commence par un geste professionnel

Les vendanges, les foires aux vins, les premières soirées d’automne… C’est une saison que j’aime particulièrement.

Celle où l’on retrouve avec plaisir le chemin de la cave, où l’on découvre de nouveaux flacons et où l’on prend le temps d’ouvrir une belle bouteille autour d’une table.

Et justement, avant le premier verre, il y a un geste auquel je suis particulièrement attachée : ouvrir la bouteille.

Choisir son vin, prendre la bouteille en main, regarder son étiquette, découper proprement la capsule puis faire entrer doucement la mèche dans le bouchon…

J’aime ce petit rituel.

Comme souvent en cuisine ou à table, je trouve que la qualité de l’outil change le plaisir du geste.

C’est sans doute pour cela que j’ai une affection particulière pour les sommeliers. On les appelle aussi tire-bouchons, bien sûr, mais le mot sommelier leur va tellement mieux lorsqu’il s’agit de ces beaux objets issus de notre tradition coutelière.

Qu’est-ce qu’un bon sommelier ?

Un bon sommelier doit avant tout permettre d’ouvrir une bouteille facilement, proprement et sans malmener son bouchon.

Compact, il réunit dans un seul objet les trois éléments nécessaires à l’ouverture d’une bouteille : un coupe-capsule, une mèche et un levier.

Mais tous les tire-bouchons ne se ressemblent pas.

La forme et la qualité de la mèche, le système de levier, la lame du coupe-capsule, l’ergonomie du manche et la qualité de fabrication sont autant de détails qui font la différence à l’usage.

Et parmi eux, il en est un auquel je suis particulièrement attentive : la mèche conique.

Pourquoi choisir un tire-bouchon à mèche conique ?

Nos sommeliers Laguiole et Le Thiers® sont équipés d’une véritable mèche conique à 5 spires.

Sa forme et sa longueur lui permettent de pénétrer progressivement dans le liège et d’offrir une bonne prise pour accompagner le bouchon lors de son extraction.

C’est particulièrement appréciable lorsque l’on ouvre une belle bouteille conservée depuis plusieurs années et dont le bouchon peut être devenu plus fragile.

Une bonne mèche permet alors d’extraire le bouchon avec davantage de douceur et de limiter le risque de le détériorer.

C’est un détail que l’on remarque peu lorsque l’on regarde un sommelier pour la première fois.

Mais à l’usage, il fait toute la différence.

Et c’est précisément ce que j’aime dans la belle coutellerie : les détails esthétiques attirent l’œil, les détails techniques se révèlent avec le temps.

Laguiole ou Le Thiers® : quel sommelier choisir ?

On me demande parfois lequel choisir.

Ma réponse est souvent la même : les deux sont de très beaux outils, alors laissez aussi parler votre goût.

Le sommelier Laguiole séduit par ses lignes reconnaissables et par tout l’imaginaire de la coutellerie française auquel il est associé. C’est un objet élégant et intemporel que l’on prend plaisir à utiliser et à offrir.

Le sommelier Le Thiers® possède une autre personnalité. Ses lignes sont différentes, avec une identité propre, profondément liée au savoir-faire coutelier de Thiers.

L’un comme l’autre sont pensés pour accompagner le geste de l’amateur de vin.

Alors, Laguiole ou Le Thiers® ?

Pour moi, c’est avant tout une rencontre avec un objet, une forme et une matière.

Bois, corne, carbone… à chacun son sommelier

C’est certainement l’une des choses que j’aime le plus lorsque je choisis nos modèles : la diversité des manches.

Un bois chaleureux avec ses nuances et son veinage naturel ne raconte pas la même histoire que la corne ou qu’une matière plus contemporaine comme le carbone.

Certains rechercheront la sobriété. D’autres préféreront un manche plus singulier, une essence de bois particulière ou simplement un toucher qui leur plaît davantage.

Les matières naturelles apportent en plus leurs propres nuances et leur caractère à chaque pièce.

Le sommelier devient alors bien davantage qu’un simple accessoire pour ouvrir le vin.

Il devient un objet personnel qu'on peut personnaliser avec un marquage au laser.

Celui que l’on garde près de la cave, celui que l’on emporte pour un dîner entre amis, celui que l’on reconnaît immédiatement parmi les autres.

C’est aussi, je trouve, une très belle idée de cadeau pour un amateur de vin.

À quoi sert le coupe-capsule d’un sommelier ?

On parle beaucoup de la mèche d’un tire-bouchon, mais j’accorde également de l’importance à son coupe-capsule.

Avant même de retirer le bouchon, c’est lui qui réalise le premier geste.

Sa lame permet de découper proprement la capsule autour du goulot avant de commencer l’extraction du bouchon.

C’est cette réunion de plusieurs fonctions dans un objet compact qui fait tout l’intérêt d’un véritable sommelier : couper la capsule, introduire la mèche, prendre appui et extraire le bouchon.

Un petit outil, finalement, mais beaucoup de savoir-faire.

À l’heure des vendanges et des foires aux vins…

L’automne nous donne mille occasions de parler du vin.

On s’intéresse aux vendanges, aux millésimes, aux cépages et aux appellations. Les foires aux vins sont aussi l’occasion de faire quelques découvertes ou de choisir des bouteilles que l’on aura plaisir à retrouver dans quelques mois… ou quelques années.

Mais lorsque viendra le moment de les déguster, il restera toujours ces mêmes premiers gestes.

Choisir son sommelier., découper la capsule, faire entrer doucement la mèche puis extraire le bouchon…

Pour moi, le plaisir d’une belle bouteille commence déjà là.

Et lorsqu’un bel outil accompagne un bon vin et un moment partagé, la dégustation a déjà commencé.

Claudine Dozorme

Les conseils de Claudine

Quelle différence entre un sommelier et un tire-bouchon ?

Le tire-bouchon désigne de manière générale l’outil permettant d’extraire le bouchon d’une bouteille. Le couteau sommelier ou limonadier  est un modèle compact qui associe généralement une mèche, un système de levier et un coupe-capsule.

Pourquoi choisir une mèche conique 5 spires?

Je vous conseille de privilégier une mèche conique à 5 spires, c’est un détail technique qui peut sembler anodin, mais qui fait toute la différence à l’usage, notamment avec les bouchons plus fragiles.

La mèche conique à 5 spires pénètre progressivement dans le bouchon et permet une bonne prise lors de l’extraction. Elle est particulièrement intéressante pour ouvrir avec précaution des veilles bouteilles dont le bouchon peut être plus fragile.

Quel est l’intérêt d’un sommelier à double levier ?

Le double levier, ou levier à deux crans, permet d’extraire le bouchon progressivement, en deux temps. Le premier point d’appui commence l’extraction, puis le second permet de la poursuivre plus facilement.

Ce système offre un geste plus progressif et aide à extraire le bouchon sans le tordre ni le casser.

Vous retrouverez notamment ce double levier sur nos sommeliers Le Thiers® ainsi que sur le Clos Laguiole Intégral Carbone.

Laguiole ou Le Thiers® : lequel choisir ?

Les deux correspondent à deux identités fortes de la coutellerie française. Au-delà des caractéristiques techniques du modèle, le choix dépendra beaucoup de vos préférences en matière de ligne, de manche, de matière et de prise en main. Le Laguiole séduit par ses lignes plus arrondies et traditionnelles, soulignées par sa célèbre abeille, tandis que  Thiers® affirme un style plus contemporain, avec une silhouette plus droite et rectangulaire.

Quel sommelier offrir à un amateur de vin ?

Un beau sommelier Laguiole ou Le Thiers® constitue un cadeau à la fois utile et durable. Pour le personnaliser, choisissez notamment le manche en fonction des goûts de son destinataire : bois pour un esprit chaleureux et traditionnel, corne pour son caractère ou matériaux contemporains comme le carbone pour un style plus moderne. N'hésitez pas à choisir également une personnalisation au laser sur notre site pour rendre la cadeau encore plus exceptionnel